V razpravah o varnosti sušija se pogosto pojavi trditev, da nekateri paraziti preživijo zamrzovanje rib. To ni povsem izmišljeno – vendar je zelo pomembno, kaj to pomeni v praksi. V EU na primer veljajo določila, da mora surova riba preden postane suši v postopek zmrzovanja, povsem drugače je lahko v tretjih državah. Zato – če jeste suši, ga jejte v varnih državah. Znanstvene študije kažejo, da lahko določene vrste parazitov ali njihovi deli lahko preživijo neustrezno ali prekratko zamrzovanje, ostanejo strukturno prepoznavni, ali pa ne odmrejo takoj, če temperatura ni dovolj nizka ali čas zamrzovanja prekratek. Zato se večkrat ponavljajo ugibanja o tem kako varna je morska hrana.
View this post on Instagram
Okužbe se najpogosteje nanašajo na:
-
jajčeca nekaterih parazitov,
-
nekatere odpornejše stadije,
-
ali primere, ko riba ni bila zamrznjena po predpisih.
Vendar tudi če parazit preživi zamrzovanje, to še ne pomeni, da:
-
lahko preživi v človeškem črevesju,
-
se tam razmnožuje,
-
ali povzroči dolgotrajno okužbo.
Večina parazitov, ki jih najdemo v ribah:
-
ni prilagojena na človeško telo,
-
ne more dokončati življenjskega cikla v človeku,
-
povzroči kvečjemu akutne, kratkotrajne simptome, če sploh.
Pri pravilno zamrznjeni ribi je tveganje za resno okužbo izjemno nizko. Kaj pravijo predpisi in praksa? V EU in večini razvitih držav je predpisano zamrzovanje pri –20 °C za najmanj 24 ur (pogosto dlje) in industrijsko hitro zamrzovanje, ki je učinkovitejše od domačega. Takšni postopki uničijo klinično relevantne parazite, onemogočijo njihovo delovanje in zmanjšajo tveganje na statistično zanemarljivo raven.
skrivnostna.si
