Praznični vonj se približuje v vsak dom in potica še vedno velja za srce slovenskih praznikov in kraljico prazničnih sladkih dobrot. A tradicionalno, slovensko sladico lahko dvignemo na novo raven z malo kreativnosti in drznih okusov – takšna je prav posebna potica s temno čokolado in pomarančno lupinico, ki v sebi združuje klasično mehko kvašeno testo in bogat, aromatičen čokoladno-pomarančni nadev. Notranjska.si
Ta različica potice navduši s popolno harmonijo grenke temne čokolade in osvežujoče pomarančne lupinice, kar skupaj ustvari praznično eleganco, ki preseneti, a ostane domača. Mehko testo ohranja spoštovanje do izročila, a ga sodoben nadev dvigne v povsem nov okusni svet – idealen za praznike, družinska srečanja ali posebno popoldansko kavo.
Osnovna ideja recepta za potico je preprosta, a genialna: kakovostna temna čokolada (približno 70 % kakava) se stopi z bogato sladko smetano in zatem pomeša z mletimi mandlji ali lešniki ter svežo lupinico bio pomaranče. Dodatek kandirane pomarančne lupinice in rahlo sladkanega ruma ali pomarančnega likerja poglobi aromo in sladkost bez pretiravanja. Testo je klasično kvašeno in mehko – z mlekom, rumenjaki, stopljenim maslom ter prijetno aromo limonine lupinice. Sledi tradicionalni postopek vzhajanja, razvaljanja in nežnega zvijanja v model, ki mu sledi dodatno vzhajanje in pečenje do popolne zlato-rjave skorjice. Notranjska.si
Testo:
-
500 g gladke moke
-
25 g svežega kvasa (ali 7 g suhega)
-
250 ml mlačnega mleka
-
80 g sladkorja
-
2 rumenjaka
-
80 g masla (stopljenega, mlačnega)
-
1 vaniljev sladkor
-
naribana lupinica ½ bio limone
-
½ čajne žličke soli
Čokoladno-pomarančni nadev:
-
200 g temne čokolade (70 % kakava)
-
100 ml sladke smetane
-
60 g mletih mandljev ali lešnikov
-
lupinica 1 bio pomaranče
-
1 žlica kandirane pomarančne lupinice (drobno sesekljane)
-
2 žlici sladkorja v prahu
-
1 žlica ruma ali pomarančnega likerja (neobvezno)
-
ščepec soli
Za model:
-
maslo in drobtine
Postopek
1️⃣ Priprava testa
Kvas raztopi v malo mlačnega mleka z žlico sladkorja in žlico moke. Pusti 10 minut, da vzhaja.
V skledo presej moko, dodaj sladkor, vaniljev sladkor, sol in limonino lupinico. Dodaj rumenjaka, kvasec, preostalo mleko in stopljeno maslo. Zamesi mehko, gladko testo (vsaj 10 minut). Pokrij in pusti vzhajati približno 1 uro, da se volumen podvoji.
2️⃣ Priprava nadeva
Smetano segrej do vretja, odstavi in v njej stopi nalomljeno čokolado. Mešaj, da dobiš gladko zmes.
Dodaj mlete mandlje, pomarančno lupinico, kandirano lupinico, sladkor v prahu, ščepec soli in po želji liker ali rum. Nadev naj bo mazav, ne tekoč.
3️⃣ Oblikovanje potice
Vzhajano testo razvaljaj na pomokani površini v pravokotnik, debeline približno 3–4 mm.
Enakomerno premaži z nadevom, pusti 2 cm roba. Testo tesno zvij v rulado.
Model za potico dobro namaži z maslom in potresi z drobtinami. Rulado previdno položi v model, po potrebi odreži višek.
4️⃣ Drugo vzhajanje
Potico pokrij in pusti vzhajati še 30–40 minut. Nato jo na več mestih previdno preluknjaj z leseno palčko.
5️⃣ Peka
Peči v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 50–55 minut.
Če se prehitro zapeče, jo pokrij z aluminijasto folijo.
6️⃣ Hlajenje
Pečeno potico pusti 10 minut v modelu, nato jo previdno zvrni na rešetko in popolnoma ohladi. Pred rezanjem jo lahko rahlo potreseš s sladkorjem v prahu.
Ko potico spečeš, se v domu razširi omamna mešanica sladkega vonja čokolade in citrusov, ki obljublja tako toplino prazničnih dni kot tudi trenutke posedanja v krogu najljubših. Čokoladno-pomarančna potica je povabilo k temu, da tradicijo praznikov praznuješ s sodobno noto in polno okusa. Nasvet za popoln užitek: potico postrezite ob skodelici močne kave ali dišečega čaja, lahko pa jo dopolnite z oslajenim pomarančnim likerjem, ki še poudari citrusne note.
skrivnostna.si
