Kako speči popolno Sacher torto: vodič za sladokusce

Sacher torta je ena največjih klasik avstrijske slaščičarske tradicije – preprosta na pogled, a razkošna v okusu. Mehka, čokoladna biskvitna osnova, nežno premazana z marelično marmelado in oblita z gladko, sijočo čokoladno glazuro, pričara popolno ravnovesje med sladkim in rahlo kislim. Nastala je v 19. stoletju na Dunaju, danes pa velja za eno najbolj prepoznavnih tort na svetu. Spodaj najdeš recept, ki ohranja tradicionalni duh, a je prilagojen za domačo kuhinjo, da ti vedno uspe.

Recept za najboljšo Sacher torto

Sestavine

Biskvit:

• 140 g temne čokolade (70 %)

• 120 g masla, sobne temperature

• 100 g sladkorja v prahu

• 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta

• 6 jajc (rumenjaki in beljaki ločeni)

• 100 g kristalnega sladkorja

• 140 g gladke moke

• 1 ščepec soli

Nadev:

• 200 g marelične marmelade (po možnosti gladke)

• 2–3 žlice vode ali ruma

Čokoladna glazura:

• 200 g temne čokolade

• 150 ml sladke smetane

• 1 žlica masla

Postopek

1. Priprava biskvita

1. Pečico segrej na 170 °C. Dno tortnega pekača (24 cm) obloži s papirjem za peko.

2. Čokolado stopi nad vodno kopeljo in jo nekoliko ohladi.

3. Maslo stepaj s sladkorjem v prahu do penastega. Dodaj vaniljo in enega za drugim vmešaj rumenjake.

4. Primešaj stopljeno čokolado.

5. Beljake s soljo stepaj do mehkega snega, potem postopoma dodaj kristalni sladkor in stepaj do trdnih vrhov.

6. Sneg nežno vmešaj v čokoladno maso, na koncu presej še moko in jo previdno vmešaj.

7. Maso vlij v pekač in peci 45–55 minut. Ohladi v pekaču, nato prestavi na rešetko.

2. Nadev

1. Marelično marmelado segrej skupaj z vodo ali rumom, da postane gladka.

2. Ohlajen biskvit prereži vodoravno na polovico in premaži s polovico marmelade.

3. Položi zgornji del nazaj in torto premaži še po vrhu in obodu.

3. Čokoladna glazura

1. Smetano segrej do vretja, odstavi in dodaj čokolado. Mešaj, da se stopi.

2. Vmešaj maslo za dodaten sijaj.

3. Še toplo glazuro enakomerno prelij po torti, da lepo obteče robove.

4. Ohlajanje

Torto postavi v hladilnik za vsaj 2–3 ure, še bolje čez noč, da se okusi povežejo. 

Pa dober tek!

Skrivnostna.si