Pravi preobrat se je zgodil leta 1889, ko je picerija Pizzeria Brandi pripravila pico v čast kraljici Margherita of Savoy. Kombinacija paradižnika, mozzarelle in bazilike je predstavljala barve italijanske zastave – tako je nastala slavna pica Margherita.
Od takrat naprej je napolitanska pica postala simbol Italy in ena najbolj prepoznavnih jedi na svetu.
Popolna v svoji preprostosti
Napolitanska pica temelji na nekaj osnovnih, a vrhunskih sestavinah:
- testo iz moke, vode, soli in kvasa
- paradižnik (San Marzano)
- mozzarella (najbolje bufala)
- sveža bazilika in olivno olje
👉 Prav ta preprostost je razlog, da mora biti vsaka sestavina popolna.
Edinstven način priprave
Prava napolitanska pica se peče v peči na drva pri približno 485 °C:
- pečenje traja le 60–90 sekund
- rob je napihnjen in rahlo zoglenel
- sredina ostane mehka in sočna
Rezultat je popolno ravnovesje med teksturo in okusom.
Tradicija, zaščitena z zakonom
Avtentičnost pice varuje Associazione Verace Pizza Napoletana, ki določa stroga pravila priprave.
Poleg tega je umetnost priprave napolitanske pice vpisana na seznam dediščine UNESCO, kar potrjuje njen kulturni pomen.
Kako pripraviti pravo testo za napolitansko pico:
Sestavine:
- 500 g moke (tip 00)
- 325 ml vode
- 10 g soli
- 2–3 g svežega kvasa
Postopek:
- V vodi raztopi kvas.
- Dodaj moko in začni mešati.
- Dodaj sol in zgneti gladko testo (10–15 min).
- Pusti vzhajati približno 2 uri.
- Oblikuj kroglice in jih pusti počivati še 6–24 ur.
👉 Daljša fermentacija ustvari boljši okus in značilno zračno strukturo.
Napolitanska pica izstopa zaradi:
- mehke, elastične sredine
- rahlo zoglenelih robov
- popolnega ravnovesja okusov
To ni le hrana – je doživetje.
Napolitanska pica je posebna zaradi svoje zgodovine, tradicije in popolne preprostosti.
Ko razumeš njene korenine in obvladaš testo, razumeš tudi, zakaj velja za eno najboljših pic na svetu.
