Foccacia je tista vrsta kruha, ki diši po Italiji, po oljčnem olju in po domu. Mehka v notranjosti, hrustljava po vrhu, polna zračnih luknjic in popolnoma odvisna. Danes vam razkrivamo recept za najboljšo foccacio, ki jo delajo v naši kuhinji že leta – in vedno zmaga.
Sestavine (za en velik pekač 30×40 cm)
Za testo:
- 500 g gladke moke (tip 550 ali manitoba, če jo najdete)
- 360–380 ml mlačne vode (odvisno od moke)
- 7 g suhega kvasa (ali 20 g svežega)
- 2 žlički soli
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlička sladkorja (ali medu)
Za preliv in posip:
- 4–5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 2–3 žlički grobe morske soli
- Sveži rožmarin (obilno)
- Česen (2–3 stroki, tanko narezani – opcijsko)
- Češnjevi paradižniki, olive, čebula, feta… (po želji)
Postopek korak za korakom
- Aktivacija kvasa V veliki skledi zmešajte mlačno vodo, sladkor in kvas. Pustite 5–10 minut, da se pojavijo mehurčki.
- Gnetenje testa Dodajte moko, sol in 3 žlice olja. Gnetite 8–10 minut ročno ali 6 minut v kuhinjskem robotu. Testo mora biti mehko, rahlo lepljivo in elastično. Če je pretrdo, dodajte malo vode.
- Prvo vzhajanje (najpomembnejši korak!) Skledo pokrijte s folijo ali vlačno krpo in pustite vzhajati na toplem mestu vsaj 1,5–2 uri, dokler se testo ne podvoji. Boljše vzhajanje = boljša foccacia.
- Oblika in drugo vzhajanje Pečico segrejte na 220 °C (ventilacija). Testo prestavite v velik pekač, obložen s peki papirjem in dobro namazan z oljem. Z rokami (namazanimi z oljem) nežno razvlecite testo do robov. Pustite vzhajati še 30–45 minut.
- Značilne luknjice S prsti naredite globoke jamice po celotni površini. To je skrivnost tistih lepih zračnih žepov!
- Preliv Obilno prelijte z oljčnim oljem, potresite z grobo soljo, rožmarinom in česnom. Dodajte paradižnike, olive ali kar želite.
- Pečenje Pecite na 220 °C približno 20–25 minut, dokler ni zlato rjave barve. Prvih 10 minut lahko pečete na dnu pečice za bolj hrustljavo dno.
Nasveti za popolno foccacio
- Več olja = boljši okus – ne varčujte!
- Za ekstra mehko testo dodajte žlico krompirjevega škroba ali malo jogurta.
- Najboljša foccacia je tista, ki jo spečete isti dan in pojeste še toplo.
Ta recept je preizkušen stokrat in vedno uspe. Ko jo enkrat spečete, boste težko šli nazaj v trgovino.
Dober tek!
