Italijanska klasika, ki jo morate poskusiti: originalna Parmigiana di melanzane

Jajčevci, paradižnik, mocarela, parmezan in bazilika – iz nekaj preprostih sestavin nastane ena najbolj priljubljenih italijanskih jedi. Parmigiana di melanzane je sočna, bogata in tako dobra, da jo boste želeli pripraviti znova.

Parmigiana di melanzane je tradicionalna italijanska jed, še posebej povezana z jugom Italije. Čeprav obstaja veliko sodobnih različic, se pri klasični pripravi rezine jajčevcev ocvrejo, nato pa zlagajo v plasti s paradižnikovo omako, sirom in baziliko.

Recept za pravo italijansko parmigiano

Sestavine za 4–6 oseb:

• 1 kg jajčevcev
• 700 ml paradižnikove pasate
• 300 g mocarele
• 120 g Parmigiana Reggiana
• 1 manjša čebula
• sveža bazilika
• sol
• oljčno olje
• olje za cvrtje

Priprava: Jajčevce narežite po dolžini, posolite, pustite približno 30 minut in dobro osušite. Rezine ocvrite do zlato rjave barve ter jih položite na papirnate brisače.

Iz čebule, paradižnikove pasate, oljčnega olja, soli in bazilike skuhajte preprosto paradižnikovo omako.

V pekač nato izmenično zlagajte paradižnikovo omako, jajčevce, mocarelo, nariban parmezan in baziliko. Naredite več plasti in zaključite z omako ter izdatno količino parmezana.

Pecite približno 30 minut pri 190 °C, da se vrh lepo zapeče.

Ko jo vzamete iz pečice, počakajte vsaj 10–15 minut, preden jo narežete.

Namig italijanskih kuhinj: Parmigiana je odlična tudi naslednji dan, ko se vsi okusi še bolj povežejo. Postrezite jo s kosom dobrega kruha in preprosto zeleno solato.