PAELLA – KRALJICA ŠPANSKE KUHINJE

Ko zadiši po žafranu, morski hrani in sveže pripravljenem rižu, vemo, da prihaja nekaj posebnega. Paella, tradicionalna jed iz okolice Valencia, velja za eno najbolj znanih jedi mediteranske kuhinje in je popolna izbira za družinska kosila ali večer s prijatelji.

Skrivnost odlične paelle je v preprostih, kakovostnih sestavinah in počasnem kuhanju, kjer riž vpije vse bogate okuse mesa, zelenjave in morja. Poseben čar pa doda hrustljava zapečena skorjica na dnu ponve – znameniti »socarrat«, ki ga obožujejo pravi ljubitelji paelle. 

RECEPT ZA DOMAČO PAELO:

Sestavine:
• 400 g riža za paello
• 200 g piščančjega mesa
• 150 g chorizo klobase
• 200 g kozic
• 300 g školjk
• 150 g lignjev
• 1 čebula
• 4 stroki česna
• 1 rdeča paprika
• 2 paradižnika
• 1 l jušne osnove
• ščepec žafrana
• dimljena rdeča paprika
• olivno olje, sol in poper

Priprava:
Na olivnem olju prepražimo čebulo, česen in papriko. Dodamo piščanca in chorizo ter vse skupaj lepo zapečemo. Primešamo lignje, nato še nariban paradižnik in začimbe.

Dodamo riž, ga na hitro prepražimo in zalijemo z vročo jušno osnovo, v kateri smo raztopili žafran. Kuhamo približno 18–20 minut brez pretiranega mešanja.

Proti koncu dodamo kozice in školjke ter kuhamo toliko časa, da se školjke odprejo. Zadnjih nekaj minut ogenj nekoliko povečamo, da nastane hrustljava skorjica na dnu.

Postrezite z limono in svežim peteršiljem.

Paella ni le jed – je pravo mediteransko doživetje na krožniku.