Recept, ki navdušuje: takšnih bučk še niste jedli – skrivnost je v eni sestavini v testu!

Ocvrte bučke v lahkem in zračnem testu so ena tistih poletnih jedi, ki izginejo s krožnika, še preden se dobro ohladijo. Zaradi mineralne vode je testo posebno rahlo in hrustljavo, svež tzatziki pa poskrbi za prijetno osvežitev.

Bučke so poleti nepogrešljive, saj jih lahko pripravimo na nešteto načinov. Tokrat jih narežemo na tanke rezine, pomočimo v preprosto testo z mineralno vodo in ocvremo do zlato rjave barve. Postrežene s hladnim tzatzikijem, limono in svežimi zelišči so imenitna predjed, prigrizek ali lahka večerja.

Sestavine za ocvrte bučke

Za približno štiri osebe potrebujemo:

• 2 srednje veliki bučki,
• 150 g gladke moke,
• 200 ml zelo hladne gazirane mineralne vode,
• 1 jajce,
• pol čajne žličke pecilnega praška,
• sol,
• ščepec popra,
• olje za cvrtje,
• nekaj svežega peteršilja, kopra ali mete,
• limono za serviranje.

Sestavine za tzatziki

• 200 g gostega grškega jogurta,
• polovico večje kumare,
• 1 strok česna,
• 1 žlico olivnega olja,
• 1 čajno žličko limonovega soka,
• sol,
• svež koper ali meta.

Priprava tzatzikija

Kumaro grobo naribamo, jo rahlo posolimo in pustimo stati približno deset minut. Nato jo dobro ožamemo, da odstranimo odvečno tekočino.

Zmešamo jo z grškim jogurtom, strtim česnom, olivnim oljem, limonovim sokom in nasekljanim koprom ali meto. Omako postavimo v hladilnik, da se okusi povežejo.

Priprava bučk

Bučke operemo in narežemo na tanke kolobarje ali podolgovate rezine. Rahlo jih posolimo in pustimo počivati približno deset minut. Nato jih dobro osušimo s papirnato brisačo.

V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sol in poper. Dodamo jajce in zelo hladno mineralno vodo ter na hitro premešamo.

Testo naj ostane nekoliko grudasto. Predolgo mešanje namreč povzroči, da postane težko in manj hrustljavo.

V globlji ponvi segrejemo olje. Rezine bučk pomakamo v testo in jih previdno polagamo v vroče olje. Cvremo jih približno dve do tri minute na vsaki strani oziroma toliko časa, da postanejo zlato rjave in hrustljave. Ocvrte bučke preložimo na papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno olje.

Postrezite jih še tople

Bučke postrežemo takoj, ko so še prijetno hrustljave. Dodamo ohlajen tzatziki, rezine limone in sveža zelišča.

Po želji jih lahko potresemo tudi z nadrobljenim feta sirom, čilijevimi kosmiči ali malo naribane limonove lupinice.

Skrivnost lahkega testa

Ključ do resnično rahlega in hrustljavega ovoja je zelo hladna mineralna voda. Mehurčki testo zrahljajo, temperaturna razlika med hladnim testom in vročim oljem pa ustvari tanko, hrustljavo skorjico. Pomembno je tudi, da v ponev ne položimo preveč bučk naenkrat, saj bi se olje prehitro ohladilo. Bučke bi tako vpile več maščobe in postale mehke.

To je preprost poletni recept, ki združuje hrustljavo zunanjost, mehko sredico in osvežilno jogurtovo omako. Jed je najboljša neposredno iz ponve, v dobri družbi in ob kozarcu hladne pijače.