Gobe vsebujejo veliko vode, zato imajo praviloma malo kalorij in maščob. Hkrati lahko z njimi zaužijemo prehranske vlaknine ter različne vitamine in minerale.
Med drugim so lahko vir vitaminov skupine B, kalija, fosforja, bakra in selena. Posebnost nekaterih gob je tudi vitamin D. Njegova količina je zelo različna, saj je odvisna tudi od vrste gobe in izpostavljenosti UV-svetlobi.
Gobe vsebujejo različne bioaktivne snovi, med njimi polisaharide oziroma beta-glukane. Raziskovalce zanimajo predvsem njihovi morebitni antioksidativni, protivnetni in drugi učinki.
Vendar pri tem ne smemo pretiravati z zdravstvenimi obljubami. Čeprav so rezultati nekaterih laboratorijskih in opazovalnih raziskav zanimivi, za številne domnevne učinke gob še nimamo dovolj kakovostnih dokazov pri ljudeh, da bi jih lahko obravnavali kot nekakšno zdravilo.
Ali lahko z gobami nadomestimo meso?
Gobe zaradi izrazitega okusa umami pogosto dajejo občutek »mesnate« jedi, vendar prehransko niso enakovredna zamenjava za meso.
Sveže gobe vsebujejo razmeroma malo beljakovin, predvsem zato, ker je velik del njihove mase voda. So pa lahko odlična sestavina uravnoteženega obroka in zanimiva možnost, kadar želimo zmanjšati količino mesa.
Največja težava je lahko način priprave
Zdrave gobe lahko hitro spremenimo v precej kaloričen obrok.
Če jih ocvremo v veliki količini olja, dodamo veliko masla, smetane ali mastnega sira, bo končni obrok seveda povsem drugačen.
Preprosto dušene, pečene ali pripravljene v juhi so praviloma precej lažja izbira.
Gobe so lahko za nekatere ljudi težje prebavljive, zato velike količine niso najboljša izbira, še posebej pozno zvečer.
Pri gozdnih gobah velja še pomembnejše opozorilo: uživamo samo tiste, za katere smo popolnoma prepričani, da so užitne. Nekatere strupene vrste so lahko zelo podobne užitnim, posledice napačne določitve pa so lahko izjemno resne.
Tudi užitne gobe morajo biti sveže in primerno pripravljene.
So torej gobe zdrave?
Da – užitne gobe so lahko zelo dobrodošel del raznolike prehrane. Imajo malo kalorij in maščob ter vsebujejo številna koristna hranila.
Toda čudežnega živila ni. Največ bomo od njih dobili, če jih uživamo zmerno in jih pripravimo na preprost način.
In če ste jurčke nabrali sami, je najpomembnejše pravilo še vedno najpreprostejše: če gobe ne poznate stoodstotno, naj ne konča na krožniku.
